经常在朋友圈可以看到这些吐槽，前几天买模具的时候上面写是「不沾」，却用没两次就巨！难！脱！模！于是又得换新模具
明明大家买的是同一款模具，为什么别人可以用至少两三年，你却用不了2个月？这只能说明自己不懂“保养”它们啊！工欲善其事必先利其器，模具是烘焙必备的武器，要想做出好吃又好看的蛋糕面包，就得慎重选择合适的模具，用正确的方式清洗，才能延长模具使用的寿命。
常见烘焙模具材质
做烘焙得到一个配方，我们不仅要知道材料和步骤，更要选择合适的模具进行制作和烘烤。而我们常见的烘焙模具，也分为不同的材质。
硅胶
硅胶模具造型多样、易脱模易清洗，最常用来制作慕斯蛋糕、果冻、巧克力等需塑性、非烘烤类的甜品。一般烘焙用的是食品级硅胶，耐高温抗低温，耐热度在°C左右，如果是劣质的硅胶模，在高温作用下还会分解出对人体有害的邻苯二甲酸盐。
质量比较好的硅胶模具也有要求：
○不易变形变色或翘边
○光滑、无味，无粉粒感
○容易脱模清洗，安全无毒
硅胶模具使用前可以用清水去除表面灰尘，或用热水烫洗。每次使用后用柔软的清洁布清洗后，放置通风处晾干即可。ps.因为硅胶模具表面有轻微静电吸附，会粘附灰尘，所以长时间不用接的密封保存哦~
陶瓷
陶瓷模具的特点是易脱模清洗，耐高度可达-°C，导热慢储热久，颜值还特别高！适合制作焗烤类、布丁、舒芙蕾和烘焙时间较长的产品等。但它的缺点也非常明显，就是又重又容易摔坏，手滑无力党慎选。购买时要记得选择有明确成分标识、抗热系数高的品牌。
陶瓷模具为易碎品，放置时一定要注意，使用后用软布擦拭，不能用钢丝球等硬物清洗。
玻璃
玻璃模具导热性一般，通常用来烤制布丁，易脱模清洗，也十分容易碎。买的时候一定要注意是否适用于烤箱或微波炉，建议还是用来直接装盘或摆设会比较保险。
清洗的时候用清水冲洗，有油污则用温和洗洁剂洗净后用清水冲洗干净，晾干保存好。
金属模具
金属具有导热性强、易成型的特点，在烘焙中也用得最广泛最频繁。金属模具又分为很多种，主要有铁、铜、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、不锈钢等。
按照它们的导热性能：铜＞铝合金＞铁＞镀铝钢＞不锈钢
铜模
铜模导热性能最好，最经典的模具就是可露丽，但铜模不易保存，易腐锈，也极易氧化变色，储存时要特别注意
使用前：在铜模表面擦拭黄油，然后放入度的烤箱烤5分钟，取出待冷却后，将油脂擦拭干净即可使用。
每次使用后：用柔软的布蘸水清洗干净，把水分擦干，两个铜模之间要垫一层厨房纸或棉布隔开。ps铜模永久后会变黑，可以用白醋（或柠檬）+盐，擦拭干净即可。
铝合金
铝合金模具是烘焙工具中最受欢迎的模具之一，它可以一体成型，做到没有接缝，导热性能比较好。大部分的铝合金模具都会做阳极氧化工艺，使得金属表面更稳定安全，耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性等都有大幅度提高，最常见的就是我们常用的戚风蛋糕模。阳极模具要小心使用，避免摩擦避免氧化膜磨损或刮伤，表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，并且会影响下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻，就用热水＋温和洗洁精的方法清洁后用清水冲净即可。阳极蛋糕模具在每次使用完后，模具边上的蛋糕屑记得不要用硬质小刀，可以用刮板或刮刀等软质塑料的材料去除，再用清水清洗，切记不要浸泡太长时间。
除了阳极涂层，还有一种常见的不沾涂层，市面上多见的抗沾性涂层是P.T.F.E，这种涂层耐热温度高达°C，具有良好的抗磨损和耐腐蚀性，易脱模。全新的不沾模具在使用前，将内部清洗温火烘干后，用棉布在表面蘸一层油脂，°C空烤10分钟，冷却后用软布擦拭干净就能继续使用，每次使用后要清洗干净。而硬膜涂层则是进行了镀层，质地较硬，适合做轻乳酪或重油蛋糕，脱模方便。硬膜模具要每次用完后要注意清洗干净，不能有残留，否则湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
铁制模具
铁制模具一般都带有涂层，具有抗沾性和易脱模的特点，一定要注意干燥保存。
镀铝钢
镀铝钢又叫做“耐候钢”，它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观和铁皮差不多。导热性好，适合制作蛋糕和面包，缺点是易生锈、容易有划痕。
不锈钢
我们用的慕斯圈通常是不锈钢材质，具耐弱腐蚀，光泽度高，易清洗、造型样式多的特点。不锈钢模具通常用在非烘烤类的产品，主要是因为它导热慢，容易沾黏，建议在使用时垫烘焙纸或涂抹黄油。
而无论是什么材质的模具，如果想要延长它们的寿命，都要特别注意保养。每次使用后要及时清洗，食物残渣在模具表面停留过久的时间，会留下难以清洗的使用痕迹。
千万不要按照广告宣传用钢丝球等硬质工具清洗，以免破坏模具表层。该用烘焙纸的记得垫烘焙纸，该抹油撒粉的也千万不要偷懒，这样不仅是方便脱模，也是延长模具寿命的最佳方式。