白癜风告别援助 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6556417_0.shtml凡慕来，为您的生活添精彩，美食烘焙领域创作者，持续为您带来蛋糕烘焙方面的专业知识！蛋糕烘焙知识百科9、布朗尼蛋糕内容摘要：一、什么是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由来二、布朗尼蛋糕的配方；三、布朗尼蛋糕的制作过程？四、布朗尼蛋糕制作注意事项；一、什么是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由来布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。是典型的重油蛋糕，磅蛋糕的代表之一。19世纪末起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为美国家庭最具代表的蛋糕。20世纪上半叶于美国、加拿大流行开来，成为美国家庭餐桌上的常客。从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。二、布朗尼蛋糕配方：（6英寸模具做出来的蛋糕高3厘米）低筋面粉70克可可粉10克黑巧克力克黄油80克全蛋液克细砂糖80克核桃50克%纯黑巧克力片无蔗糖纯可可脂手工黑巧克力薄片赌神同款苦零食淘宝月销量￥25.8￥51.6购买已下架三：布朗尼蛋糕的做法。1、先将烤箱充分预热，然后用度烘烤核桃7分钟，烘烤出核桃仁的香气。2、黑巧克力，黄油隔水融化，混合均匀；3、鸡蛋打散，搅拌均匀，备用；4、巧克力黄油混合液，加入鸡蛋液，筛入低筋面粉，可可粉；翻拌均匀；5、烤过的核桃仁晾凉，用搅拌器打碎，一半放入巧克力面糊，一半装饰在蛋糕表面；6、6寸蛋糕模具中底部，周围放油纸防粘；7、将混合好的巧克力面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震两下，让蛋糕液充分铺满蛋糕模具中；8、烤箱度预热10分钟，蛋糕放入中层，上下火度烤制20分钟；￥50长帝CRTF32K搪瓷烤箱家用烘焙多功能全自动小型电烤箱32升大容量淘宝月销量￥￥购买已下架9、烤好的蛋糕晾凉脱模，醇香浓郁的布朗尼蛋糕做好了。10、醇香的巧克力，混合着核桃仁的芳香，真是绝配呀！11、12、切开看蛋糕的夹层：能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎，巧克力香味非常浓郁。喜欢吃巧克力的绝对美味！不喜欢吃巧克力的会感觉太苦了！四、布朗尼蛋糕制作过程中的注意事项：4.1、面糊油水分离原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分；3、过程中没有隔水加热，使得巧克力液温度过低凝固。解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化；3、过程中一定要隔水加热。4.2、蛋糕表面不平整原因分析：1、面糊没有刮平；2、烤箱温度分布不均匀解决方法：1、在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2、更换温度均匀的烤箱4.3、蛋糕组织气孔粗大。原因分析：1、面糊没有充分搅拌均匀；2、面糊中存在较多气泡。解决方法：1、要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2、面糊倒入模具时要避免产生太多气泡。4.4、蛋糕内部过于湿粘原因分析：蛋糕烘烤不足；解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分。好了，今天的内容就分享到这里，下一期会有更加美味的蛋糕跟大家分享。
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